L’Imperial Regia Cucina di Trieste

La carne nelle seconde portate – Vol. 3

di Vidiz Edda e Fonda Cesare

L’Imperial Regia cucina di Trieste, dalla Grande Guerra relegata nell’anonimato, riappare in questo ricettario nella sua veste originale: una mirabile, irripetibile sintesi delle gastronomie mediterranee, mitteleuopee e balcaniche, che hanno fatto della cucina nostrana un mosaico, che è capolavoro unico, dove riaffiora la vera storia di Trieste e delle sue genti: un mondo in una città.

Il più povero ma bon (qua lo dico e qua lo nego) piatto triestino di carne è la calandraca, di certo congegnata da un cogo de bordo con una gamba di legno perché i triestini sono sì un po’ pirati

ma… seri, educati e regolati! Quindi, dopo aver constatato che il ramo dove si posa l’uccello, anche se cotto, non sa di fagiano, amano la carne a tal punto da preparare la festa del porco… in sguazeto! Trieste e la sua storia: burrascosa, sconclusionata ma unica, come un ricordo con fantasia.